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Valle Aurina, a settembre le Giornate (golose) del Graukäse

Un evento imperdibile per gli amanti della tradizione casearia

di Paolo Ribichini

Grigio. Un po’ granuloso. Dal gusto inconfondibile. È il Graukäse, tipico formaggio delle valli nord-orientali dell’Alto Adige. Dal 7 al 15 settembre, l’incantevole Valle Aurina si trasformerà nel centro nevralgico per tutti gli appassionati di formaggi, ospitando le Giornate rendono omaggio al formaggio grigio. Questa manifestazione, tra le più celebri dell’Alto Adige, offre un’opportunità unica di scoprire i segreti del Graukäse.

Un viaggio tra sapori e tradizioni

Il Graukäse, prodotto con maestria nei masi e nelle malghe della Valle Aurina, sarà il protagonista indiscusso di questa kermesse. Durante l’evento, i visitatori avranno l’occasione di conoscere i produttori locali, osservare da vicino il processo di lavorazione e degustare le diverse varianti del formaggio nei ristoranti aderenti.

Festa del Graukäse, tra mercati e degustazioni

Il culmine dell’evento sarà la Festa del Graukäse, che si terrà a Cadipietra. Qui, oltre a un mercato contadino e a degustazioni guidate da esperti, i partecipanti potranno assistere a una premiazione delle migliori specialità casearie. Martin Pircher, rinomato casaro della zona, sarà presente per condividere la sua passione e raccontare le tradizioni che rendono unico questo formaggio.

Le qualità di un formaggio magro

Il Graukäse non è solo un piacere per il palato, ma anche un alimento interessante sotto il profilo nutrizionale. Con un contenuto calorico di circa 168 kcal per 100 grammi e un elevato apporto proteico (36 grammi), è una scelta ideale per chi cerca un alimento ideale per l’attività sportiva. Inoltre, è povero di grassi saturi, carboidrati e zuccheri, rendendolo adatto a diverse diete.

Innovazione e tradizione in cucina

Tra i protagonisti di questa edizione spicca Tina Marcelli, chef locale che mercoledì 11 settembre terrà un corso di cucina. Marcelli, famosa per la sua abilità nel combinare tradizione e innovazione, presenterà piatti unici a base di Graukäse, dimostrando come questo formaggio possa essere reinterpretato in chiave moderna.

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